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云顶娱乐客服微信号·“东方美人”的气息

时间:2020-01-11 14:13:23

作者:匿名点击: 4238

云顶娱乐客服微信号·“东方美人”的气息

云顶娱乐客服微信号,茶的香气千变万化,英国人用“春天来临”形容祁门红茶的香气,有人用“妈妈的味道”来形容铁观音的奶香,之前的一次岩茶分享会上,有茶友直接以“汉子”来描述武夷岩茶在炭火焙制之后那种刚猛遒劲的风格,形象还颇为契合。如果要以一款茶来比拟“幸福的滋味”,那乌龙茶中的东方美人是当之无愧的了。

上周,我们组织了一场制作东方美人的茶旅,在茶庄园里品鉴了数款乌龙茶,有佛手、铁观音、金萱、梅占等,香气或花或果,风格各有千秋,几泡下来真令人分不清方向了。然而,其中最令人感到眼前一亮、也是现场最具“解毒”功效的,却是东方美人。原因很简单,东方美人茶的香气特殊,轻啜一口,浓郁的花香、蜜香缓缓释开,充盈于口鼻之间,细腻的茶汤滑过舌面,此时闭上眼睛,缓缓呼吸,彷佛置身求婚现场,幸福又甜蜜。

幸福的气息——蜒香

闽南话“蜒仔”是小绿叶蝉的俗称。小绿叶蝉对多数的茶园来说,是让茶农恨之入骨的害虫,因为被小绿叶蝉叮咬过的茶树,叶子会开始发黄、萎缩,失去经济价值。然而,对于东方美人茶来说,小绿叶蝉却是妥妥的益虫,它们进食地越欢快,茶芽受损的程度越高,则做出来的茶“蜒香”越显著。

咬出“东方美人”的小绿叶蝉

要保证小绿叶蝉正常生长,茶园管理必须杜绝一切污染、农药、除草剂,让茶园生态多样,草儿自由生长,为小绿叶蝉塑造宜居的环境,好让它们能在茶树上放心地大快朵颐。当然了,超量的小绿叶蝉不利于茶树正常生长。然而在保证茶园生态链完整的前提下,小绿叶蝉“虫满为患”的情况并不多见。小绿叶蝉繁殖多了,其天敌红蜘蛛势必随之增长,而以红蜘蛛为食的其他昆虫,也相应地在茶园里频繁活动,如此生生不息才是东方美人茶的价值所在,也是生态茶园永续经营的真谛。深入茶园,有幸福感的不只人们,还有长栖于此的花儿草儿虫儿们。茶树经小绿叶蝉叮食之后,会启动一系列的防御及自疗机制,一方面产生特殊的化合物自我修复,另一方面则散发出概称hipvs的挥发物来对外呼救,传递包括害虫的身份、位置等信息,一方面驱赶害虫,另一方面则诱发生态食物链的机制,用以吸引周围的昆虫、天敌等靠近,改变小环境的生态结构自我保护。此外,也有研究指出:小绿叶蝉的反吐物中含有某种特殊的蛋白,可以诱发茶树产生某种酵素或二级代谢物来增强其抗逆性。而用这种受到小绿叶蝉光顾过的茶青做成的茶,芳樟醇和氧化物为主的芳香物质会明显增加,就是东方美人“蜒香”的秘密所在。

茶树的“害虫”很多,不同的虫子会给茶园造成不同风格的影响,例如被蓟马侵犯过的茶叶容易出现闷味,而叶蛾等害虫则容易给茶园带来“轰炸式”的灾害。截至目前为止,能够不给茶树带来大面积杀伤、又能提升茶叶风味的,大概就只有小绿叶蝉了。台湾曾有研究单位为了规避茶园虫咬的不确定性,企图以喷剂等方式催发茶树的防御机制,期望借此“做出”东方美人茶独有的蜒香,几经实验,最后以失败告终。

所以,在食品安全集体焦虑的当下,东方美人经过大自然的检验,是个可以放心饮用的茶。

细腻又傲娇的美人

东方美人茶又称白毫乌龙、香槟乌龙、膨风茶。“膨风”即吹牛之意,相传早期有一茶农的茶园受害虫侵扰,新长的茶芽全部变样。靠茶吃饭的茶农心有不舍,依然采摘下来勉强制作,没想到做出来的茶香气特殊,还卖得高价。村里人不信,谓茶农夸大其词,称之“膨风”,久之以这种受虫害的原料做出来的茶,就叫“膨风茶”了。

正在摊放的东方美人茶青

在农业社会的时代里,这类无心插柳的故事不胜枚举,虽然不可尽信,但也无法否定其作为一个偶然存在的可能性。为了打入国际的红茶市场,台湾茶经历过“绿转红”的阶段,这类东方美人风格的茶,很有可能就出现于工艺转变的过渡期。

兴许研制初期的膨风茶粗枝大叶,只是在常规茶的基础上多了些许特殊的蜒香,并没有当今美人茶的香气如此优雅细腻,甚至还有些夏暑茶自带的苦涩和粗糙感。随着时代发展,东方美人茶无可取代的香气吸引了一拨粉丝,且越做越精细,已然位列精品茶行列,价格不菲。

读者们在学习如何正确地采茶

这次茶旅,三联的读者们体验了一把东方美人茶的制作过程,光是采茶就把人累个半死,两个小时下来,十余人加起来仅有半个多茶筐的鲜叶,成就感寥寥。传统的东方美人茶的采摘细嫩,以一芽一嫩叶为标准,即便现在为了体恤山上采茶的老人们的辛劳,标准也只能放宽至一芽两嫩叶,超过2.5厘米的叶子即使不老,也容易造成后期的发酵不透,影响茶的风味。

东方美人的要求极高,光是一个“虫咬”就让茶青的合格率降低不少。我们的茶旅当天采摘的茶青原料着蜒度约只有15%,尽管天公作美、读者们也卖力采摘制作,成茶的品质仍然不尽完美。撇开工艺上需要优化的部分不说,由于小绿叶蝉的光顾不足,其东方美人茶特有的“蜒香”并不显著。天气、原料、工艺,是成就一泡好茶的重要因素,缺一不可。就东方美人而言,其茶青原料的着蜒度,便已经决定了一泡好茶所能达到的上限。这也是蜒香显著的东方美人在市场上价高稀缺的原因。

东方美人茶汤透亮蜜韵明显

去年的东方美人推出后,其独特的蜒香受到广大茶友们的欢迎,售罄之后仍有不少询问的声音。今年夏天的雨水多、湿气大,气候略闷热,对多数的茶来说并不是好消息,然于小绿叶蝉们而言,却是绝佳的成长环境,原料的平均水平有所提升。而关注产品的我们也配合天时,提前赶赴产地挑选原料、拼配、精制,设定复火参数,努力做出东方美人应有的那种花蜜香浓郁、又不失清雅细腻的风味。然而,追求精细、极致又富有个性的好茶总起不了量,去年如此,今年亦然。

三联专属如花似蜜的香气、甜醇顺滑、柔柔的幸福感

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